Polpettine croccanti di cavolo cappuccio viola su salsa allo zafferano

Complessità: facile

Tempo: 25 min.

Persone: 4 persone

Tempo di cottura: 10 min.

Ingredienti

Per l’ impasto delle crocchette :

  • 400 g di cavolo cappuccio viola
  • 100 g di fecola di patate bio
  • 50 g di farina di riso semintegrale
  • 1 carota bio
  • 1 pezzo di porro ( circa 4 cm )
  • olio evo
  • sale marino, curry, pepe nero
  •  bacche di pepe rosa qb

Per la panatura :

  • farina di mais fioretto senza glutine qb
  • gomasio alle erbe qb
  • latte di soia al naturale non aromatizzato qb

Per la salsa allo zafferano :

  • latte di soia naturale non aromatizzato ( e non addizionato di calcio o altro ) qb
  • 1 bustina di zafferano bio
  • olio evo delicato ( o di riso ) qb
  • amido di riso qb
  • sale marino grezzo, non raffinato qb
  • pepe qb

Per friggere :

  • Olio di arachidi qb
Procedimento per le crocchette :
Mettete nel mixer il cavolo cappuccio con la carota sbucciata ed il porro e riduceteli a pezzetti piccoli. In una casseruola dal fondo spesso mettete tre cucchiai di olio evo con le verdure e fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti. Salate, mettete il coperchio e portate a cottura a fuoco dolce aggiungendo poca acqua se necessario. Insaporite con una generosa macinata di bacche rosa e frullate fino a ridurre a crema. Aggiungete la fecola e la farina setacciate, quindi fate cuocere a fuoco basso alcuni minuti fino ad ottenere una palla unica di composto. Fate raffreddare, poi formate delle palline di piccole dimensioni che farete cuocere a vapore per tre minuti. Preparate una ciotolina con un mix di farina di mais e gomasio alle erbe per la panatura. Passate le palline nel latte di soia, scolatele e fatele rotolare nella panatura. Ripetete l’ operazione ( per avere la doppia panatura ), quindi fate friggere in olio di arachidi ben caldo per immersione fino a doratura.
Procedimento per la salsa di zafferano :
In un pentolino fate sciogliere lo zafferano in polvere nel latte di soia. Mescolando con una frusta, aggiungete a filo l’ olio ed il sale a piacere. Incorporate l’ amido di riso continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema liquida. Proseguite la cottura a fuoco basso per qualche minuto fino a raggiungere la densità desiderata ( tipo besciamella ). A fuoco spento aggiungete del pepe macinato.
Impiattate mettendo sul fondo la salsa allo zafferano, intervallando se lo desiderate una fettina di kumquat ad una crocchetta. Completate con altro pepe se gradito.